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回锅肉

菜名:回锅肉





特点:热菜 微辣 炒 廿分钟 普通
回锅肉
口味:微辣
方法:炒
时间:廿分钟
难度:普通
工具:炒锅
具体做法:
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
半斤五花肉 适量蒜苗 适量油 甜面酱 酱油,料酒,白糖,



将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,八角,桂皮,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干



将肉切成约4厘米宽的大薄片



青蒜拍碎,切段



炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷,肉片沥干油,出锅备用



起锅做油,郫县豆瓣1勺入油炒出红油,将干椒,料酒,糖,花椒,姜丝,入锅煸香



肉片入锅,加甜面酱,酱油翻炒



蒜苗入锅翻炒



出锅装盘



































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